A.ご回答内容

検食の方法については、①「食品衛生施行規則別表17」や②「大量調理施設衛生管理マニュアル」、③「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（委託給食事業者向け）」などに記載があります。
同一の食品を１回300食または１日750食以上調理し、提供する営業者（病院や学校、事業所などの集団給食施設、弁当調製施設等）にあっては、原材料及び調理済の食品ごとに50g程度ずつ、清潔な容器（ビニール袋やタッパー等）に入れ、密封しマイナス20℃以下で2週間以上保存すること。
詳細は①、②、③を参考にしてください。

【リンク①】
食品衛生法施行規則（e-Gov法令検索）の別表第十七（第六十六条の二第一項関係）「八　検食の実施」を確認してください。

【リンク②】
食品等事業者の衛生管理に関する情報（厚生労働省）の大量調理施設衛生管理マニュアル「Ⅱ５．（３）検食の保存」を確認してください。

【リンク③】
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（厚生労働省）を確認してください。

【担当課】
生活衛生課