A.ご回答内容

ハンバーグは挽肉から作るので、塊肉のレアステーキとは違い、病原体が中心部まで入ってしまいます。不十分な加熱で提供することは、食中毒のリスクが非常に高いため、保健所では中心部まで十分に加熱して提供するよう指導しています。
なお、牛肉のユッケ、タルタルステーキ、タタキ等は生食用食肉に該当します。生食用として牛肉（内臓を除く。）を調理・提供する場合は、専用の施設が必要であり、保健所の許可を受けた施設でなければ提供できません。生食用食肉取扱い施設としての確認を受けていない場合は速やかに西宮市保健所　生活衛生課（0798-26-3668）にお問い合わせください。

【担当課】
生活衛生課